要說秋季顏值高的蔬菜，秋葵必須榜上有名。它具有獨特的五角造型，橫切面呈現(xiàn)星星的形狀，憑借著外觀特點吸引了不少人。秋葵外表翠綠，長得像羊犄角，所以也叫羊角豆、羊角菜。吃起來口感順滑，還有一點脆。
正值秋季，勸你多吃秋葵，好處真的挺多！
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秋葵是我們餐桌上的常見蔬菜，用它烹調(diào)菜肴既簡單又好吃，比如我們平時吃的秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋、白灼秋葵、涼拌秋葵等都不錯。在營養(yǎng)價值上，秋葵也有不少優(yōu)點。
（1）膳食纖維
秋葵的膳食纖維含量還不錯，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，它的不溶性膳食含量為1.8g/100g，是大白菜的2倍。
秋葵的鉀含量在蔬菜中還是比較優(yōu)秀的。有文獻數(shù)據(jù)顯示，黃秋葵和紅秋葵的鉀含量分別高達226mg/100g、237mg/100g，美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)為299mg/100g，鉀含量比我們常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
秋葵的鎂含量為38mg/100g，是大白菜的3.2倍。
秋葵的鈣含量為101mg/100g，和牛奶差不多。需要注意的是，秋葵中含有影響鈣吸收的草酸，最好焯水后再吃。另外，秋葵中的小豆豆也很有營養(yǎng)。小豆豆是秋葵的籽，含有脂肪，其中近一半為亞油酸，屬于人體必需脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂和參與磷脂組成；還含有酚類化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
秋葵中豐富的膳食纖維對預(yù)防便秘有幫助。其中可溶性膳食纖維能吸水膨脹，增加糞便的體積；不溶性膳食纖維能促進胃腸機械運動，促進糞便排出體外。吃5根大個頭的秋葵就能攝入約3.2g膳食纖維，占每日膳食纖維最低推薦量的13%，飲食中豐富的膳食纖維不僅能預(yù)防便秘，也有助于腸道有益菌的增殖，讓腸道更健康。作為蔬菜的一種，秋葵的熱量還是很低的，即便吃下5根大秋葵，攝入的熱量也只有約25kcal/100g，比胡蘿卜的熱量還低，脂肪僅為0.2g/100g。
大口地吃秋葵不僅不用擔心會長肉，還能增強飽腹感、控制食欲，幫你減肥。
飲食中攝入豐富的鉀和鎂對控制血壓有幫助，吃5根大秋葵就能攝入近300mg的鉀和3mg的鎂，可以分別滿足一般人群每日鉀和鎂需求量的15%、12%。民間有傳言說，吃秋葵能降血糖。雖然有動物實驗表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷具有改善作用，但這并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。其實秋葵就是一種普通的蔬菜，并不能起到降血糖的作用。不過，秋葵中含有的膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道對糖的吸收速率，可輔助控制血糖水平，對預(yù)防糖尿病以及相關(guān)的腎臟疾病有一定的幫助。
在質(zhì)地上，秋葵和其他常見蔬菜最明顯的區(qū)別就是“黏”，開花后5天的嫩果黏度最高，甚至有人認為這是高蛋白的象征。其實，秋葵的黏液和蛋白質(zhì)含量之間不存在任何關(guān)系，秋葵的蛋白質(zhì)含量也并不高，僅為1.8g/100g，還沒有西蘭花和莧菜高。這種黏液的成分主要為多糖，屬于水溶性膳食纖維的一種，主要集中在果莢皮中。除此之外，黏液中還含有一些多酚類抗氧化成分。秋葵的黏質(zhì)可以當成濃稠劑，用來煮濃湯。如果不喜歡它的黏，可以和雞蛋液混合在一起炒，或者烤秋葵、秋葵釀肉。即將開花的曼陀羅外觀長相和秋葵相似，但卻全株有毒，主要化學(xué)成分包括黃酮類、倍半萜類、醉茄內(nèi)酯類、木脂素類、生物堿類等，部分成分會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的正常運行。食用后會出現(xiàn)煩躁、痙攣、抽搐、心率加快、體溫升高等中毒癥狀，嚴重者還會昏迷甚至死亡，一定要注意，盡量不要隨意采摘路邊的植物來吃。總之，既好看又好吃的秋葵，趁著應(yīng)季趕緊吃吧！
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來源：科普中國（ID：Science_China）、央視新聞作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師
審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
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