岑溪人對(duì)于米粉的熱愛
幾乎是刻在基因里的。
相比于北方粗放豪邁的煎餅、肉夾饃，
在岑溪，
一碟晶瑩剔透的石磨米粉，
精細(xì)而充實(shí)，更惹靚仔靚女們喜愛。
恰逢農(nóng)歷五月初一——岑溪米粉節(jié)的到來，
作為一個(gè)地地道道的岑溪人
怎么可以不飽嘗一碗可口的米粉呢？
岑溪米粉節(jié)的來源
岑溪米粉歷史悠久，相傳源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，龍母的誕生地——岑溪大竹村的老百姓在龍母放歸養(yǎng)大的五條龍，回大海時(shí)，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉,沿河投進(jìn)江里，讓小龍品嘗民間美食，此后歷代沿襲，形成風(fēng)俗。每年進(jìn)入農(nóng)歷五月的第一天（即農(nóng)歷五月初一），家家戶戶都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演變成岑溪米粉節(jié)。（來源百度百科）
溪妹
岑溪米粉好吃到根本停不下來！一想到石磨米粉、三堡米粉......口水都要流了！
先別流哈喇子，我還沒放大招呢！現(xiàn)在我要好好給你介紹一下我們岑溪米粉類的小吃！
岑哥
石磨米粉
石磨米粉的主要原料是大米，上好的石磨米粉對(duì)選材是有講究的，一般都會(huì)選擇日照充足的晚季稻米。經(jīng)過石磨3-4次打磨和水的糅合，出來的米漿均勻潔白，細(xì)滑又有粘性。
石磨米粉薄如紙張，但又富含韌性和彈性。加上鹵水，口感非常的爽滑，如果能有燒鴨做配菜，就更加美味了。
南渡白助
新鮮出爐的南渡白助往往把火候控制得恰到好處，米漿的粘稠形成一層半透明的薄衣，恰好成熟的瘦肉保留了它本身最大的鮮味，散落在米漿表面的蔥花也保持著之前的油綠。將烹制完成的南渡白助放到碗里，加上秘制的叉燒肉，再澆上特制的醬汁，一碗誘人的南渡白助就算是做好了。
三堡米粉
在岑溪，三堡米粉既可以當(dāng)做快餐主食，又是風(fēng)味小吃。而且烹飪也有許多種方式，適宜炒、煮、涼拌等。
三堡米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在于鹵水。店家制作的鹵水一般采用豬骨頭煲湯熬制。再將三堡米粉放進(jìn)去和著鹵水一起煮。起鍋前撒以蔥花、香菜、辣椒。這種米粉色香味俱全，味道真是好極了！
通常，人們更喜愛吃方便省時(shí)的炒粉。將浸泡變軟的米粉掠干水后，放進(jìn)油鍋翻炒，灑幾滴麻油、醬油，再佐以肉絲，青菜、蒜頭等。幾分鐘一碟香氣撲鼻、鮮黃光亮的炒粉就出來了，吃完一碟炒粉后絕對(duì)讓人回味無窮。
蝦兒堆
蝦兒堆是岑溪樟木圩的傳統(tǒng)小吃，將蔥花、蝦兒等混合在一起做成特制的米漿，再放進(jìn)油鍋里面炸兩三分鐘就是一塊蝦兒餅，然后用一張薄薄的岑溪石磨米粉皮，把蝦兒餅卷起來就是美味的蝦兒堆啦。
蝦兒堆做法看似簡(jiǎn)單，但是要求很高，蝦一定要是鮮活亂跳的河蝦，經(jīng)過細(xì)心掌握火候煎煮、烘干，還要精心地挑選出黑色不好的蝦；煎炸蝦兒餅的油需要用豬油，以保證它的濃香；醬料則由花生粉、花生油、豉油等獨(dú)家調(diào)配，味道格外不同，米粉必須是石磨米粉，這樣才口感爽滑。
歸義煲粉
歸義煲粉里的米粉有著柔韌耐煮、細(xì)滑可口的特點(diǎn)，配上特意調(diào)制的湯底，入口便能品嘗到歸義煲粉的新鮮爽口，喜歡吃辣的朋友還可以加上一份香辣豬肺，更能刺激你的味蕾！
溪妹
太誘人了~我得趕緊回去吃一碗米粉！
溪妹，別忘了，你還在減肥呢！
岑哥
溪妹
吃飽再說，不吃飽哪有力氣減肥。
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