又酸又臭又辣
的螺螄粉是很多人的最愛
但你可能不知道
為了傳承正宗的螺螄粉
有人曾研究24年
近日
螺螄粉非遺傳承人何濤沖上熱搜
9歲學(xué)做螺螄粉
開店后每天要吃四碗
柳州螺螄粉制作技藝傳承人何濤
出身于螺螄粉制作世家
父母從前擺攤賣螺螄粉
他9歲開始自學(xué)
04年開創(chuàng)了
柳州第一家螺螄粉連鎖店
目前開店近300家
他專注于螺螄粉制作的標(biāo)準(zhǔn)化制定
是柳州首位認(rèn)證的
螺螄粉非遺傳承人
9歲開始接觸做粉后
研究配方成為他的
一個(gè)重要愛好
他沒有準(zhǔn)確的師傅
靠的就是自己善于鉆研的一股勁兒
直到17歲時(shí)
父親才第一次說他做得不錯(cuò)
“有一碗螺螄粉的樣子。”
大學(xué)畢業(yè)工作后
開店的想法也一直縈繞著他
最終在一次偶然的機(jī)會(huì)下
他終于說服父母
開了第一家店。
開店后
他每天會(huì)吃4碗螺螄粉
早上店里的第一碗螺螄粉
肯定是他的
30歲之后
依然保持每天吃2-3碗
他幾乎把
整個(gè)廣西的螺螄粉都吃了個(gè)遍
如果有新店他還會(huì)進(jìn)去，
他最怕的事是別人做得比他好。
推動(dòng)非遺手藝傳承
有年輕人主動(dòng)找他學(xué)
由于制作標(biāo)準(zhǔn)不一
年輕人又不愿接手
何濤曾一度擔(dān)心這項(xiàng)手藝
傳承困難
不過近幾年
柳州螺螄粉突然走紅全國
徹底從地方小吃成為“國民美食”
2006年，何濤收了2名徒弟
后來，他與柳州市政府一起開設(shè)了
柳州螺螄粉手工制作技藝非遺研學(xué)班
他免費(fèi)上課
陸續(xù)帶出了超過2000名學(xué)徒
其中有40%
都留在何濤的店里工作
也有的自己開了店
2014年，何濤成為柳州市
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)螺螄粉手工技藝
代表性傳承人
近來受疫情影響
他又開始在探索線上渠道
在抖音傳播柳州螺螄粉制作方法和手藝
講述螺螄粉故事，上線團(tuán)購
開啟線上經(jīng)營和傳播
都取得不錯(cuò)的效果
這意外地給他們
帶來了很多年輕人的關(guān)注
不少人表示
想跟他一起學(xué)習(xí)
螺螄粉制作手藝
他與當(dāng)?shù)匚幕^整理了
螺螄粉發(fā)展歷史，為申遺做準(zhǔn)備
參與制定了
《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》
并與雜志合作撰寫螺螄粉制作教材
去年，柳州螺螄粉被認(rèn)證
為國家級(jí)非遺項(xiàng)目。
何濤表示
希望把螺螄粉店開到每個(gè)地方
讓世界愛上螺螄粉
也讓螺螄粉手藝一直傳承下去。
評(píng)論區(qū)也有不少人為他加油：
還有人提出了更高要求？
但沒有臭味的螺螄粉
你認(rèn)為還有靈魂嗎？
聯(lián)系電話：0771-5714731
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