岑溪特色豆腐釀，吃就很多人喜歡吃，但是整又有多少人會(huì)整呢？
不懂得讓我來(lái)教教你，可要記好了，不然以后就要失傳了！
豆腐釀的制作過(guò)程
1、先把黃豆用水泡上幾個(gè)小時(shí)，再把黃豆拿去石磨坊磨成漿了，磨黃豆可是件體力活，那重重的石磨一般只有大人才推得動(dòng)，小時(shí)候我只有幫放黃豆的份。（這種古老的石磨現(xiàn)在都不多見(jiàn)了）
2、把磨好的豆?jié){倒進(jìn)專(zhuān)門(mén)的豆腐袋里，過(guò)濾豆渣 ，地下放一個(gè)桶接著豆?jié){，中間要用力擠干它，擠到剩下渣為止。在農(nóng)村，豆腐渣一般用來(lái)喂豬，留下來(lái)的豆?jié){才是精華。
3、把過(guò)濾完的豆?jié){倒進(jìn)鍋煮，這時(shí)在旁邊把一定量的石膏攆誠(chéng)粉末，加水?dāng)嚢?，等豆?jié){燒滾后，倒進(jìn)那個(gè)有石膏的盆里，靜止大概20分鐘， 然后插根筷子上去看豆腐的老嫩，過(guò)段時(shí)間后豆?jié){就會(huì)凝固！凝固的豆?jié){，就是我們所說(shuō)的“豆腐花”，最后吧豆腐花放進(jìn)格子里，用紗布蓋好再次濾水。（嘴饞想吃豆腐花的記得留一碗出來(lái)哦）
4、放格子里的豆花上面記得放一盆水壓著，這樣放一個(gè)下午之后，豆花就變成的豆腐了！然后用菜刀把豆腐像畫(huà)九宮格一樣切成一塊塊，記得下手要輕，不然就成豆腐渣，沒(méi)法做豆腐釀了。
5、釀豆腐是很講究的。將豆腐切成片狀，一塊豆腐一般破4片，厚薄根據(jù)個(gè)人喜好。然后放上事先準(zhǔn)備好的肉餡，肉餡一般用豬肉、韭菜做主料，還可以根據(jù)個(gè)人喜好添加花生、芝麻等佐料，放好了肉餡，用另一片豆腐蓋好就可以煎了。
6、最關(guān)鍵一步來(lái)了：煎豆腐，要放足夠的油，不然會(huì)粘鍋，而且火候要得當(dāng)，正所謂"心急吃不了煎豆腐"，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。每隔幾分鐘后就得用鍋鏟松一松豆腐，以免它沾鍋底，也可以把鍋提起來(lái)來(lái)回晃動(dòng)。煎了一面，又要反過(guò)一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。大概20-30分鐘左右，就可以起鍋上桌了。
7、吃豆腐釀一定要趁熱吃，重口味的朋友可以弄個(gè)蘸料碗。蘸料可以根據(jù)個(gè)人喜好自制而成，一般放點(diǎn)辣椒、生抽、花生油、芝麻、蔥花等等
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