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　　正值暑假，岑溪市古典雞系列飲食飯店的生意格外紅火。“我們一家四口來(lái)這里吃飯，都是沖著招牌菜古典雞來(lái)的。”游客周先生對(duì)古典雞的美味贊不絕口。

　　“現(xiàn)在店里每天接待約600名客人，日營(yíng)業(yè)額達(dá)11萬(wàn)元。除了招牌菜，活雞和古典雞蛋也深受青睞。”該店負(fù)責(zé)人蘇小璐介紹說(shuō)。

　　據(jù)悉，岑溪古典雞之所以如此受歡迎，與其悠久的養(yǎng)殖歷史和獨(dú)特的品質(zhì)密切相關(guān)。早在1982年，岑溪市就在10多個(gè)鎮(zhèn)的8萬(wàn)多羽商品雞中精挑細(xì)選，最終留下了1260羽作為原始群體進(jìn)行持續(xù)的選育和淘汰。經(jīng)過(guò)近40年的不斷努力和科技攻關(guān)，岑溪古典雞逐漸形成了獨(dú)特的“禾蝦頭、柚子身、鐵線腳”的體型特征。這種優(yōu)質(zhì)土雞未引入任何外來(lái)血緣，以其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、皮下脂肪適中的特點(diǎn)廣受歡迎，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。

　　近年來(lái)，岑溪市大力扶持古典雞產(chǎn)業(yè)，成功創(chuàng)建了自治區(qū)四星級(jí)古典雞產(chǎn)業(yè)（核心）示范區(qū)，形成了覆蓋全市14個(gè)鎮(zhèn)、282個(gè)村（社區(qū)）的完整產(chǎn)業(yè)鏈，有種雞養(yǎng)殖及雞苗孵化基地1個(gè)、現(xiàn)代智能化和規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)4家。截至目前，岑溪古典雞產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)超過(guò)3萬(wàn)名農(nóng)民參與其中，年收入超過(guò)3億元，成為岑溪市鄉(xiāng)村振興的重要支柱，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入了強(qiáng)勁活力。

　　提到吃雞，許多人都會(huì)想到岑溪古典雞。岑溪古典雞是廣西唯一沒(méi)有外來(lái)家禽基因雜交的優(yōu)質(zhì)土雞品種，先后榮獲“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”“中華名雞”等10多個(gè)稱號(hào)，其制作技藝不僅被列入2018年自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，也成為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

　　近年來(lái)，岑溪市堅(jiān)持古典雞養(yǎng)殖與制作的深度融合，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。圍繞育種、養(yǎng)殖、餐飲等環(huán)節(jié)，從生態(tài)培育、品牌打造到市場(chǎng)拓展，形成了一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。今年上半年，岑溪古典雞產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^(guò)1.5億元。

　　“一只古典雞”帶來(lái)億元產(chǎn)業(yè)收入，它到底有何秘方？近日，記者走訪相關(guān)部門(mén)、基地、商家等，一探究竟。

　　8月20日，記者在岑溪安平鎮(zhèn)的種雞養(yǎng)殖基地看到，一群群古典雞被養(yǎng)在數(shù)間養(yǎng)殖室里。

　　“這里養(yǎng)的是公、母種雞。古典雞從未引入外來(lái)血緣，每只雞都有自己的編號(hào)，就像族譜一樣，確保后代的血統(tǒng)純正?！币延?6年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的覃永志說(shuō)。

　　走進(jìn)養(yǎng)殖棚，新鮮的雞蛋不時(shí)從籠下滑出，穩(wěn)穩(wěn)地落在鐵欄網(wǎng)上?！胺N雞下的蛋經(jīng)過(guò)孵化，就成了雞苗，隨后交給養(yǎng)殖戶進(jìn)行散養(yǎng)?！瘪乐菊f(shuō)，育種技術(shù)對(duì)古典雞至關(guān)重要，每只雞都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝來(lái)培育。

　　母雞的體重需控制在1.4公斤以下，公雞則不超過(guò)2公斤；母雞顏色不能太白或太黃，公雞的顏色也不能太紅，要求統(tǒng)一色調(diào)。目前，基地養(yǎng)有1.2萬(wàn)羽種雞，每天產(chǎn)出6000多枚雞蛋，雞苗的售價(jià)平均5元/羽，其中60%銷往珠三角。

　　走進(jìn)岑溪市歸義鎮(zhèn)思塘村的古典雞養(yǎng)殖基地，已經(jīng)養(yǎng)了20年古典雞的邱慶新，正忙著投喂雞群。

　　“古典雞養(yǎng)殖非常講究?！鼻駪c新說(shuō)，古典雞的養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，公雞需要養(yǎng)180天，體重達(dá)到2.2公斤才能出欄，母雞則需養(yǎng)到130天，體重達(dá)到1.5公斤才合格。古典雞的飼料也非常講究，要用碎米、米糠和玉米混合的飼料進(jìn)行投喂，確保其獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)。

　　近年來(lái)，岑溪市采取“公司+合作社”“公司+基地”“基地+農(nóng)戶”等模式，逐步形成了從種苗、養(yǎng)殖、屠宰到真空包裝冷鏈保鮮以及預(yù)制菜品（如古典白切雞、水蒸雞、蛋釀等）的完整產(chǎn)業(yè)鏈。目前，岑溪古典雞養(yǎng)殖覆蓋該市14個(gè)鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶1300多戶，年出欄3000多萬(wàn)羽，走出了一條鄉(xiāng)村振興致富路。

　　岑溪市是岑溪古典雞傳統(tǒng)制作技藝傳承的核心區(qū)域。臨近中午，該市一家古典雞系列飯店開(kāi)始忙碌起來(lái)?？倧N劉石勝正在準(zhǔn)備店里的招牌菜——水蒸雞。劉石勝師從自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳健波，已在這家飯店工作了12年多。

　　宰殺瀝血、開(kāi)膛除臟、清淋剝油、瀝水排酸……劉石勝一番操作后，4個(gè)大圓盤(pán)里很快就整齊地?cái)[放了30多只雞。隨后，這些雞被放入蒸箱，用山泉水隔水蒸焗。

　　“古典雞需要蒸25分鐘?！眲⑹瘎僬f(shuō)，蒸煮時(shí)間和抹料比例要根據(jù)雞的重量調(diào)整，且抹料的輕重、火候的掌控都會(huì)影響雞肉的味道和口感，非?？简?yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。經(jīng)過(guò)了10多年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，劉石勝已成岑溪古典雞傳統(tǒng)制作技藝的行家里手，先后帶出了數(shù)百名徒弟。

　　記者在該飯店看到，往來(lái)食客絡(luò)繹不絕，水蒸古典雞是每桌的必點(diǎn)菜式?！拔覀儊?lái)這里就是為了品嘗古典雞，它肉質(zhì)嫩滑，清香撲鼻，味道非常好，比普通雞要美味得多?！笔晨屠柘壬f(shuō)。

　　“每天接待客人600多人次，高峰期達(dá)1000人次?！痹摰甑呢?fù)責(zé)人蘇小璐說(shuō)，除了招牌菜古典雞外，店里還開(kāi)發(fā)了古典雞酒、古典雞寶等系列產(chǎn)品。

　　近年來(lái)，以古典水蒸雞為招牌菜的岑溪古典雞連鎖店輻射到南寧、廣州、上海、北京等地，僅兩廣連鎖店已達(dá)75家，現(xiàn)全國(guó)有400多家古典雞加盟店和經(jīng)銷門(mén)店，培養(yǎng)古典雞加工師傅400多人。岑溪古典雞連鎖店有力地促進(jìn)了岑溪古典雞產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　岑溪古典雞為什么好？

　　“岑溪市境內(nèi)氣候溫和、土地肥沃，物產(chǎn)豐富，為古典雞的繁殖生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，也為岑溪古典雞制作技藝的傳承提供了豐富的原材料，這是好味道的根本保障?！贬修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)黎榮臻介紹，該市正以深度融合的一盤(pán)棋模式，打造古典雞的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　該市深入挖掘其背后的歷史文化資源，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)古典雞產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。加強(qiáng)與立華3500萬(wàn)羽黃羽肉雞（包括古典三黃雞）養(yǎng)殖及加工一體化項(xiàng)目的合作，引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提高了養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)了古典雞產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和升級(jí)。

　　同時(shí)，該市注重生態(tài)養(yǎng)殖，通過(guò)對(duì)雞糞進(jìn)行發(fā)酵處理，試驗(yàn)種植蔬菜，成功實(shí)現(xiàn)了種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)，既消除了養(yǎng)殖過(guò)程中的糞便污染，又促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植堅(jiān)果、果樹(shù)和蔬菜等2.5萬(wàn)畝。

　　該市制定方案，每年對(duì)古典雞進(jìn)行綜合防控，并將古典雞納入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺(tái)，建立產(chǎn)品二維碼追溯標(biāo)識(shí)。

　　為了順應(yīng)市場(chǎng)擴(kuò)張的趨勢(shì)，岑溪市積極開(kāi)展農(nóng)批對(duì)接、農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)社對(duì)接、農(nóng)校對(duì)接等產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)，并利用電商平臺(tái)、消費(fèi)扶貧館、“互聯(lián)網(wǎng)+”、直播帶貨等營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)了特色農(nóng)產(chǎn)品的線上線下銷售。2023年，岑溪市古典三黃雞的出欄量達(dá)到2621萬(wàn)羽。

　　岑溪古典雞的成功不僅是地方特產(chǎn)的崛起，更是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的典范。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的農(nóng)業(yè)市場(chǎng)中，岑溪能夠?qū)⒌胤教厣耐岭u打造成國(guó)家級(jí)品牌，背后是多方合力的結(jié)果。

　　岑溪市政府與企業(yè)抓住優(yōu)勢(shì)，通過(guò)品牌建設(shè)和地理標(biāo)志保護(hù)，將地方資源轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使得岑溪古典雞不僅是一種農(nóng)產(chǎn)品，更是一個(gè)有文化底蘊(yùn)的品牌，成功贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　岑溪市打通了從育種、養(yǎng)殖、加工到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了與市場(chǎng)的無(wú)縫對(duì)接，提升了古典雞的附加值，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了良性循環(huán)。

　　岑溪古典雞的發(fā)展還體現(xiàn)了生態(tài)可持續(xù)的理念，通過(guò)雞糞發(fā)酵處理，實(shí)現(xiàn)了種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)循環(huán)，解決了養(yǎng)殖過(guò)程中的環(huán)境污染問(wèn)題，增加了農(nóng)民的收入。

　　岑溪古典雞的成功也提醒我們，地方特色產(chǎn)業(yè)要持續(xù)發(fā)展，不能僅依賴現(xiàn)有的資源和模式。面對(duì)市場(chǎng)變化和多樣化的消費(fèi)者需求，如何保持品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是岑溪古典雞未來(lái)需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。（梁乾勝）

　　近年來(lái)，江蘇省南通市海門(mén)區(qū)圍繞打造百億肉雞產(chǎn)業(yè)集群，著力建設(shè)集種雞繁育、肉雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式，目前該產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超34億元。