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每個城市都有和「豬」相關(guān)的美食密碼：

在上海是「紅燒肉」，

在四川是「回鍋肉」，

在廣東是「叉燒」，

在江浙是「糖醋排骨」，

在東北是「鍋包肉」……

但很多人「望豬興嘆」，是因為覺得豬肉脂肪含量高，把吃豬肉和增肥畫了個等號，認(rèn)為豬肉遠(yuǎn)不如雞肉、牛肉、海鮮健康。

今天，研究所就要給咱二師兄正個名。

首先，并不是所有的豬肉都「肥得流油」，選得好、做得對，豬肉也能好吃又低脂。

其次，豬肉是咱們非常穩(wěn)定易得的蛋白質(zhì)來源。

2021年，全國的豬肉產(chǎn)量有 5295.93 萬噸，牛羊肉分別是 697.51 萬噸和 514.08 萬噸，所有的禽蛋類有 3408.81 萬噸。

這么比較下來，我國的肉類消費格局可以說是「一豬獨大」，在餐桌上不可或缺。

維生素含量方面，豬肉里富含維生素B族，尤其是B1，比牛羊肉都高。

考慮到我們常吃的精糧大米飯維生素B1丟失嚴(yán)重。對于常吃米飯的人來說，豬肉是天然的飯桌CP。

豬肉這么好，但很多人走進(jìn)肉鋪，不僅對肉價一頭霧水，肉和肉也瞅不出啥區(qū)別。什么臀尖肉、松板肉、二刀肉，區(qū)分難度不亞于張雨綺張馨予張歆藝張予曦。

為了讓大家「豬盡其用」，找到豬肉更健康的打開方式，研究所特意請到了10年主廚經(jīng)驗的大廚，為大家「庖丁解豬」。

手拿這份豬肉秘籍，包你能和豬肉鋪老板談笑風(fēng)生，陪媽媽出門買菜挨夸三天，跟朋友吃飯點菜口若懸河，成為遠(yuǎn)近聞名的「豬豬博士」！

一定要 收藏 ！也別忘了 轉(zhuǎn)發(fā) 給爸媽，一起稱霸菜市場~

我們?nèi)粘ωi肉的選擇，大致離不開這兩點：

其一，要健康低脂，畢竟豬肉整體脂肪含量不低；

其二，要好做好吃，簡單處理就能獲得美味和蛋白質(zhì)來源。

所以大廚綜合考量了「健康 + 好做 」的原則，給我們?nèi)粘Ｄ苜I到的豬肉從「值得吃」到「不推薦經(jīng)常吃」的順序整了個排名，供大家參考。

話不多說，上豬！

小里脊（又叫黃瓜條、梅條）是豬身上特別嫩的一塊肉，還有低脂的優(yōu)點。口味清淡，可以搭配多種做法。

大廚推薦了一個既健康又簡單的做法：

小里脊切絲或切片，上漿后，直接放進(jìn)湯里燙熟。放進(jìn)番茄湯、皮蛋湯里，就是一道汆湯肉片；放進(jìn)白粥里，就是生滾肉片粥。

鮮香嫩滑，誰吃誰知道~

后腿肉（也叫后座肉），屬于豬身上的「性價比之王」。

和前腿相比，后腿整體偏瘦、筋少，吃起來纖維感很明顯；和小里脊相比，后腿脂肪含量略高，但價格便宜不少。

后腿肉還分成臀尖肉、二刀肉、元寶肉、豬腱等。喜歡吃嫩點的，可以點名買「元寶肉」。要做回鍋肉，就選「二刀肉」。

臀尖肉處理時，有一個小技巧——想要吃起來更低脂，一定要去皮！

豬腱是豬腿肉上的「寶藏肉」。在適合紅燒的肉里，它比五花肉、肘子脂肪含量都低，堪稱健康紅燒屆的扛把子。豬腱還能燉湯，湯里的肉也很好吃，是廣東師傅的最愛。

唯一的缺點就是不好搶，得跟肉鋪老板提前預(yù)定。

大里脊又叫「大脊肉」「通脊肉」「外脊肉」。去掉大塊脂肪之后，大里脊脂肪含量低、味道好。唯一的美中不足就是太瘦了，吃起來「有點老」，所以屈居推薦位第三。針對這一點，大廚給我們準(zhǔn)備好了軟嫩處理法（后面展開講）。

如果家里有空氣炸鍋，你還能享受到自制炸豬排（健康版）的快樂。

大里脊切片，裹上蛋液、粘上面包糠，噴一點點油丟進(jìn)空氣炸鍋烹飪。低脂、高蛋白、口感酥脆，研究所的策劃們隔著網(wǎng)線都饞哭了。

單獨論好吃的話，排骨的風(fēng)味在整只豬里能排進(jìn)前三！但不要忽略它的脂肪水平，幾乎直逼五花肉。

排骨還有一個「平替」——脊骨（也叫腔骨），同樣適合燉煮。由于它肉質(zhì)偏老還有筋，所以價格實惠不少。

大廚提醒大家：

· 烹飪排骨、脊骨時少放油。

· 燉湯后，乳白色的湯里分散著脂肪微粒，不要喝太多，一定要喝的話可以用吸油紙先吸一下。

· 紅燒的話，最好挑瘦的部分吃。

梅花肉富含肌間脂肪，可以說豬身上最好吃的部位之一。

肌間脂肪加熱后產(chǎn)生的脂類降解產(chǎn)物，可以進(jìn)一步參與美拉德反應(yīng)，形成非常復(fù)雜豐富的香味體系，同時讓肉軟嫩多汁，滋味十足。大家聚餐常去的烤肉店，菜單上基本都會有梅花肉。

它唯一的缺點就是，脂肪含量不算低。

所以用梅花肉炒菜時，記得切掉大塊脂肪再改刀。這樣能減少油脂的攝入，口感依舊軟嫩多汁。

豬頸肉（也叫豬下顎、松板肉、豬肉青）是雪花肉，同樣富含肌間脂肪，吃起來有明顯的爆汁感。

和梅花肉相比，豬頸肉產(chǎn)量少很多。一只豬的頸肉不足一斤，有「黃金六兩」之稱，想吃的話，還得提前讓肉鋪老板幫你預(yù)留。

豬前腿也叫前夾肉，整體脂肪和筋膜比后腿多，操作難度和健康程度都遜色于后腿。

但前腿肉組織豐富吸水率高，特別適合做肉餡。絞肉餡之前，記得先把大塊脂肪修掉。

對于紅燒愛好者來說，肘子有一個隱藏優(yōu)勢：比五花肉脂肪含量低一些。減肥期間實在饞紅燒肉，不如吃紅燒前肘。

大廚還推薦了一個輕負(fù)擔(dān)的做法：德式烤豬肘。

經(jīng)過 2 個多小時烤制，大部分脂肪都流出來了，好吃程度卻絲毫沒有打折扣，美滋滋~

五花肉又叫腩肉，肥瘦相間，多汁柔軟，征服了一代又一代的美食家。

缺點就是，脂肪含量真的很高。

事實上，五花肉分成精品五花肉（也叫硬五花）和普通五花（也叫軟五花），前者肥肉占比更少，肥瘦分布更均勻。

很多人一說到給病人、老人、孕婦「補(bǔ)充營養(yǎng)」，就會想到燉豬蹄。

事實上，豬蹄中蛋白質(zhì)吸收率不高，肉質(zhì)中脂肪比例較高，在營養(yǎng)健康層面遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上瘦肉多的大小里脊、后腿肉。

豬尾巴也一樣，屬于讓人長胖且營養(yǎng)價值低的部位，偶爾饞起來吃一點可以，就別多吃啦。

我猜有人會問：噴香的豬油，怎么缺席了？

理由很簡單，它飽和脂肪含量太高。有些地方還習(xí)慣吃豬油拌飯、豬油拌粉，這就是「脂肪+精致碳水」，純屬是長胖升糖利器。

能少吃就少吃吧。

我們還準(zhǔn)備了一份豬肉的脂肪含量表，建議大家優(yōu)先選擇脂肪低的來吃~